糖鎖を持つタンパク質を含む

リゾチームを含み、弱い抗菌作用を持つ。

外水様卵白と内水様卵白卵殻赤道部と卵黄部周辺に存在する比較的流動性の高い卵白。

それぞれ卵白の1/4程度を構成する濃厚卵白比較的粘性の高い卵白。

卵白全体の1/2を占める。

カラザと一体化し、卵黄を卵の中心に維持する役目も果たす。

カラザ層卵黄膜の外面を覆う、タンパク質から成る網目状の繊維から成る層で、卵黄極部では繊維が並行に配向し、カラザと連続している。

カラザ卵黄の極部から引き出されたカラザ層の延長部分。末端は濃厚タンパク質と一体化している。

これらの構造により、卵黄を、抗菌作用を持つ卵白の中心に位置させることで、微生物による汚染から守っている。

卵黄部胚の成長における栄養供給を目的とした濃厚な部分。

以下の部分に分かれる。卵黄膜厚さ15μmからなる層で、基本的に水分などを通さない不透膜。

外層厚さ3.0ー8.5μmの、格子状の繊維が多数積層した層。

連続層厚さ0.05ー0.5μm顆粒状のタンパク質が並ぶ、外層と内層の間に位置する層。内層網目状の繊維から成る層。
update:2010年02月18日